Jó a környezetnek és jó az alkalmazottaknak: a Paul Bocuse-nál tanult és két Michelin-csillaggal rendelkező sztárszakács, Patrick Coudert már évek óta a zöld takarítást használja tisztítási módszerként. Konyháiban csak mikrotisztítószereket használ a hagyományos tisztítószerek helyett. Ez nemcsak a munkavállalók egészségét, hanem a környezetet és a költségvetést is védi. Ebben az interjúban Patrick Coudert elmagyarázza, hogy szerinte miért a zöld tisztításnak kellene a tisztítási szabványnak lennie, különösen a vendéglátóiparban.
Miért olyan fontos Önnek a vegyszermentes, higiénikus tisztítás?
Patrick Coudert: A főzés mellett a konyhai higiénia a legfontosabb dolog számomra. És mindig is zavart az a tény, hogy annyi vegyszert használnak. Sok munkavállaló hosszú távon szenved ettől, és egészségügyi problémák alakulnak ki nála, ami akár ahhoz is vezethet, hogy feladja a munkáját. És a tisztítószerek kiválasztása soha nem lehet oka egy ilyen lépésnek! Ezenkívül az ilyen szerek valódi károkat is okozhatnak. Láttam, hogy még a rozsdamentes acélfelületeket is károsítják az agresszív tisztítószerek.
Milyen különleges előnyei vannak az Ön számára a zöld takarításnak a konyhában?
Patrick Coudert: A legfontosabb dolog, amit így elkerülök, hogy egy bizonyos ponton komoly higiéniai probléma merüljön fel. Természetesen minden profi konyha nagy hangsúlyt fektet a tisztaságra, de a közrendvédelmi hivatal pontosan tudja, hol kell keresni. Legyen szó hűtőszekrény-betétekről vagy a konyhában található résekről és résekről - mindig előfordulhat, hogy egy különösen makacs foltot figyelmen kívül hagyunk a takarítás során. És még ha minden ragyogóan tiszta is, a tisztítószerek maradványai akkor is ott maradnak. Ugyanakkor a nyilvánvaló területek, például az elszívó motorháztető vagy a kipufogógázszűrők tisztítása sokkal könnyebb a mikroszáraz gőzzel. Ugyanez vonatkozik a mennyezet tisztítására is, ahol a nagyon száraz gőz alacsony víztartalmának köszönhetően semmi sem csöpög le, és minden pillanatok alatt újra száraz. És ne feledkezzünk meg a padlóról sem, amelynek biztonsági okokból a lehető legcsúszásmentesebbnek kell lennie egy vendéglátóipari konyhában, és ezért nagyon nagy pórusokkal kell rendelkeznie. A szennyeződések és maradványok ezért nagyon könnyen felhalmozódhatnak itt. Általában ezek a padlók ezért szó szerint el vannak árasztva, és intenzíven kell súrolni őket, ami megerőltető és természetesen sok vizet fogyaszt. A mikrogőzzel működő porszívó viszont kevesebb erőfeszítést és vízfogyasztást igényel, sokkal gyorsabb és mindenekelőtt láthatóan tisztább.
Hol látja az előnyöket a munkavállalók egészsége szempontjából?
Patrick Coudert: Gyakran tapasztaltam, hogy az alkalmazottak allergiás reakciókat mutattak a tisztítószerekre, néha olyan súlyosakat, hogy beteget kellett jelenteniük. Mióta átálltunk a vegyszermentes takarításra, ez a probléma megszűnt, mivel senki sincs kitéve olyan vegyszereknek, amelyek irritálhatják a szemet, a bőrt vagy a légutakat. Ráadásul maga a tisztítás is egyszerűbbé és ezáltal biztonságosabbá vált. A Micro Cleaner nagy hatótávolságának és a hozzá tartozó tartozékoknak köszönhetően nem szükséges többé létrára mászni vagy állandóan lehajolni például a padló tisztításakor. Ezáltal megelőzhetők a munkahelyi balesetek és a hátproblémák.
Ön szerint a zöld takarítás gazdaságilag is kifizetődő?
Patrick Coudert: Coudert: Mindenképpen. Ez egy nagyon egyszerű számítás: minél agresszívebbek a tisztítószerek, annál drágábbak. Ha például beégett maradványokat kell eltávolítania, nem szabad spórolnia a vegyi anyagokkal, különben soha nem fog megszabadulni a maradványoktól. Mindezek a költségek a Green Cleaninggel teljesen megszűnnek. Régebben mi is rendszeresen béreltünk takarítócégeket, és egy sor rossz tapasztalatunk volt: a motiválatlan és/vagy rosszul képzett alkalmazottak nem hagynak makulátlan konyhát, de a számla így is fáj. Most már mindezt magunk is megtehetjük, méghozzá jobb eredményekkel. Mindent egybevetve megtakarítjuk a vizet, a tisztítószereket, a munkaerőt és az időt.
Melyek az Ön számára a Green Cleaning legfontosabb előnyei a termikus fertőtlenítés szempontjából?
Patrick Coudert: A termikus fertőtlenítés a hőre épül, mint azt mindenki tudja, akinek az élelmiszeriparban higiéniával kell foglalkoznia. Ez azt jelenti, hogy a 60°C és 100°C közötti hőmérséklet minden számunkra fontos baktériumot elpusztít. A vírusok inaktiválásához sokkal kevesebb hőre van szükség. A zöld tisztítással ez a termikus fertőtlenítés történik, de valami sokkal fontosabb is: a szennyeződések és tisztítószerek láthatatlan maradványainak eltávolításával teljesen megszűnik az új baktériumok táptalaja. Tehát nem csak tiszta, hanem tiszta is, ahogy mondani szokták. Ezért még inkább kívánatos lenne, hogy a zöld tisztítás koncepciója új tisztítási szabványként érvényesüljön. Így az emberek, a környezet és hosszú távon az Ön pénztárcája is megkímélhető, és mindenki hozzájárulhat egy zöldebb és élhetőbb bolygó kialakításához.
